据西班牙国家食品及饮品行业联盟(FIAB2015年统计数据显示,西班牙农业及食品加工业产值位居欧盟第六,约949亿欧元,其中26,78%用于出口。

据欧盟委员会统计,2016年(截止到8月份)西班牙注册了101个“原产地名称保护”(PDO)产品 ,88个“地理标志保护”(PGI)产品,以及4个“传统特色保证”(TSG)产品。

2015年西班牙食品及饮料出口额增加至12.82亿欧元,相较前一年增长8.4%2011-2015年期间,西班牙食品及饮料出口额增长23%410亿欧元,贸易顺差增长324%,从30亿欧元增加至近100亿欧元。

 

FAO数据统计显示,西班牙是世界:

  •       第一大橄榄油及特级初榨橄榄油生产国、出口国
  •       第一大食用橄榄生产国、出口国
  •       第二大带皮扁桃仁生产国
  •       第二大柑、橘子、克莱门氏小柑橘生产国
  •       第二大腌渍类鱼及腌渍类海鲜生产国、出口国
  •       第二大贻贝生产国
  •       第三大洋蓟生产国
  •       第四大生菜及苦菊生产国
  •       第四大草莓生产国
  •       第四大猪肉生产国
  •       第五大樱桃生产国
  •       第五大葡萄生产国
  •       第五大桃子及油桃生产国

 

在欧盟中,西班牙是:

  •       第一大水果生产国及第三水果出口国
  •       第一大养殖类渔业生产国
  •       第一大腌渍类水果生产国及第三大腌渍类蔬菜生产国
  •       第一大蜂蜜生产国
  •       第一大石榴生产国及出口国
  •       第二大猪、绵羊、山羊生产国
  •       第三大肉类生产国
  •       第三大坚果生产国
  •       第四大加工类肉类生产国
  •       第四大鸡蛋生产国
  •       第四大瓶装水生产国
  •       第五大食醋生产国


西班牙美食如今已经在国际上取得成功,最重要的一个因素就是,在其现代的表现形式之下,西班牙美食仍坚持历史悠久的传统,兼收并蓄,在美味与健康之间求得平衡,注重食材的新鲜度,关注烹制过程的细节。纵观历史,踏上伊比利亚半岛的人们给西班牙烹饪留下了深远的影响,不仅如此,西班牙人奔走四方,也将新的食材和技巧融入到其烹饪之中。地理和气候通常决定着当地居民餐桌上菜肴的品种——从峰峦延绵的山区,到郁郁葱葱的平原,到土地肥沃的农田,再到物产富饶的大海——,但历史上的动荡也给西班牙美食中留下了深深的烙印。

无论是盛夏的某天躲在树荫下大口畅饮西班牙冷汤(Gazpacho),抑或醉心品尝一片柔软的火腿,你都是在品味经过几个世纪锤炼的烹饪及保留的技艺。有人说,是智者阿方索十世国王发明了Tapa,自此以后,踱步走进酒吧,点几份Tapa,喝一杯葡萄酒这一习惯已经传承千年。即使是举世闻名、身处先锋厨艺前沿的El Bulli餐厅,如果没有经年沉淀而来的丰富食材和烹饪技艺,没有众多外来文化的深远影响,也绝不可能达到今天的成就。在西班牙,每一道菜肴都讲述着独一无二的故事。 

早在古罗马时期之前,小麦、海鲜和蔬菜就养育着伊比利亚半岛的居民。考古学家发现,腓尼基人——地中海地区精明的商人——将橄榄和葡萄园引入伊比利亚半岛。然而,古罗马人带来了先进的食物保存技术,推动了当地酿酒业和炼油业的蓬勃发展。这些都是发达农业形成的重要因素。据史学家描述,小麦、熏火腿、橄榄油已经成为当时庞大的罗马帝国中最受欢迎的美味。

从771年开始,阿拉伯人经过半个多世纪的征战,终于占领了伊比利亚半岛的大部分土地,并持续统治了近7个世纪。与此同时,新移民带来了先进的灌溉技术,促进了当地的农业发展。摩尔人从中东和北非带来了柑橘、大米和香料。 如今西班牙的甜品和糖果中大量运用杏仁就是深受这一时期的影响。杏仁糖(Turrón)就是从那时起流传至今的一种圣诞节特有的糖果。此外,水果、坚果、肉、鱼的混合,以及大多数以大米为主的菜式都是那一时期的特色。

1492年,阿拉伯人撤离了这片土地,同时大西洋彼岸的新大陆被发现了。西班牙国内统治开始趋于稳定,王国疆土扩张——哥伦布远征美洲,这两方面的因素决定了西班牙的未来及其美食。

正如前文所提,西班牙美食中最著名的就是达帕斯( Tapas ),它的历史可以追溯至13世纪。如今,上至北部坎塔布里亚海边的圣塞巴斯蒂安,下到南部安达卢西亚的餐馆和海边排档,Tapas 都是酒吧餐馆里必点的美食。保留传统的同时,最近几年里,随着多位著名主厨的出现,西班牙正悄悄地酝酿一场厨房革命。其中, Ferrán Adrià 先生创意无限,经营的餐厅屡获殊荣,从而成为最受欢迎的主厨。此外, Juan María Arzak、Santi Santamaría、Martín Berasategui 、Carme Ruscalleda、Sergi Arola 等人也一同开创了这一西班牙美食新浪潮 。


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